koreanyori.com(co.kr) 43. 참치전

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전 편 43.참 치 전

재료

참치 ▶100g

양파 ▶1/4개

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

표고버섯 ▶2장

달걀 물 ▶2큰술

밀가루 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

식용유 ▶적당량

     " 생선을 먹으면 머리가 좋아진다 "는 말이 있을 만큼 생선은 자라나는 아이들에게 꼭 필요한 식품이다. 그러나 생선을 싫어하는
          아이들도 많이 있다. 이런 아이들에게 생선을 먹이고 싶을 때는 살만 발라 내어 야채를 섞어 완자를 빚어서 전을 부쳐주자.
          생선구이나 조림 같지 않아 비린내도 덜 나고 또한 생선인지도 잘 모르고 한입에 쏙쏙 먹을 수 있어 아이들도 곧 잘 먹는다.
          생선을 도시락반찬으로 싸주고 싶을 때도 좋은 조리법이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 참치통조림
         신용있는 회사의 제품으로 제조 년월일이 오래되지 않은
         것을 고른다. 텅을 두들겨 보아 맑은 소리가 나면 내용물
         이 이상이 없는 것을 뜻하며 탁한 소리는 이상이 있는 것
         이므로 사지 말아야 한다. 통을 열었을 때 이상한 냄새가
         나거나 색깔이 변한 것은 불량품이다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 표고버섯
         주름이 선명하고 살이 두툼하며 기둥이 짧은 것을 골라 미
         지근한 물에 30분 정도 불려 부드럽게 한다.
     ▶ 달걀 물
         표면이 꺼끌꺼끌한 것으로 골라 사용하기 직전에 달걀을
         풀어 소금을 약간 치고 가볍게 푼다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 참치 통조림은 기름을 빼고 잘게 다진다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 잘게 다진다.
      ▶ 붉은 고추와 풋고추는 씻어서 반 갈라 씨를 털어 내고 잘
          게 다져 놓는다.
      ▶ 불린 표고버섯은 손질한 후 뒷기둥을 자르고 곱게 다진다.
      ▶ 우묵한 보올에 참치와 양파, 붉은 고추, 풋고추 다진 것과
          표고버섯 다진 것을 넣고 밀가루, 달걀 물, 소금, 후춧가루
          를 넣어서 골고루 버무려 반죽을 만든다..
      ▶ 열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 반죽을 한
          숟가락씩 떠 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다.
      ▶ 반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
          는 뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
          맛도 훨씬 쫄깃하다.
      ▶ 전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
          을 바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
          벗겨지기 쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가 한
          김 식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.

참 치 전


양파, 붉은 고추, 풋고추, 표고 버섯은 곱게 다진다.	우묵한 볼에 다진 것과 참치를 넣어 반죽한다.


숟가락으로 뜰 수 있는 정도의 반죽 상태가 적당하다.	팬에 노릇노릇하게 지져낸다.